バターと牛乳は各々レンジ(500～600w)で３０秒ほど加熱する。牛乳にはインスタント珈琲を加え、よく混ぜ合わせておく。

ホワイトチョコは約半量を薄く削り、残りを粗微塵に切る。使用するまで冷蔵庫に入れておく。
オーブンは１８０℃に予熱する。

ボウルに卵を割り入れ、湯煎にしてHМの高速で泡立てる。卵黄と卵白がほぐれたらグラニュー糖の約１/３量を加える。

人肌に温まったら湯煎を外し、残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら泡立て、最後は低速で３分程キメを整えて止める。

米粉をふるい入れ、底からすくうように、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

１を、各々ヘラを伝わせながら細く垂らして加え、優しく混ぜ合わせる。

シートを敷いた型に流し入れる。
１８０℃のオーブンで、２０～２５分ほど焼く。

焼き上がったら型から取り出す。網にのせ、布巾で覆って冷ます。

モカクリームを作る
ボウルに◎を入れ、とろりとする(七分立て)まで泡立てる。●のインスタント珈琲を加えて混ぜる。

スポンジの厚みを半分に切る。下になるスポンジの表面にクリームの約半量を塗り広げ、微塵切りにしたホワイトチョコを散らす。

もう１枚のスポンジをのせ、残りのクリームを塗り広げる。削ったホワイトチョコを散らす。

切り分けて、器に盛り付ける。
お好みにより、ミント等(分量外)を飾る。