切り干し大根はたっぷりの水でもみ洗いし、しぼらずに10分ほどザルに上げておく。戻ったら食べやすい長さに切る。

えのき茸は石突を落とし、長さを二等分にしてほぐす。かまぼこは薄くスライスし、重ねて斜めに細く切る。生姜は千切りにする。

小鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根、えのき茸、かまぼこ、生姜をさっと炒める。油が回ったら、水、砂糖、みりんを加えて煮る。

弱めの中火で5分煮たら、白だしを加えて更に煮る。煮汁が減ってきたら味見をし、塩で味を調えたら完成です。