卵は、菜箸で白身を切るように混ぜる。ボールの底に箸をくっつけたまま、一定方向に動かす。

1に昆布だしを加え、塩を入れたら、同じように混ぜ、塩を溶かす。
細かいざるで漉す。

器に卵液を静かに入れたら、4等分に切った生ハムを加える。
上にブラックペッパーをふる。

あらかじめ沸かした蒸し器などに3を入れて、蓋を少しずらして弱火で7分かける。

7分後、様子を見て卵液が固まってないようならさらに、3〜4分かける。

3〜4分後、串などを刺して透明の出汁がでたら完成。