牛肉の赤身を使います。

血を抜きます。
肉の大きさによりますが、10分位漬けてください。
水に漬けたまま冷蔵庫に入れて一晩待ってもいいです。

鍋に水から肉を一緒に入れて火にかけます。
この時にねぎの青いところを入れてもいいです。

沸いたらあくをとります。
20分くらいで火を止めて冷まします。
肉を出して、手で繊維に沿って割きます。