大根は皮をむき、１ｃｍ位の厚さに切る。人参は５ミリくらいの輪切りにする。

輪切りにした１を2ミリ位にスライスする。

スライスしたら人参を器にいれ塩もみする。しんなりしたら大根をいれ再び揉み込む、しんなりしたら鷹の爪の小口切りを入れる。

鍋に寿司酢を入れ加熱する。プクプクしてきたら火を止める。

保存用の器に移し、荒熱を取り冷蔵庫にいれておく。
一晩位で味がなじみます。なじんだら出来上がり。