米粉とライ麦の食事パン。
金曜日の新月 @cook_40106049
モチモチ食感を残しつつ、小麦の香りがしっかりするくらいの配合にしてみました。
このレシピの生い立ち
米粉をヤケにたくさん頂いたから、パンにでも入れるかと初チャレンジ。
米粉とライ麦の食事パン。
モチモチ食感を残しつつ、小麦の香りがしっかりするくらいの配合にしてみました。
このレシピの生い立ち
米粉をヤケにたくさん頂いたから、パンにでも入れるかと初チャレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
米粉～岩塩までをボールに入れ、泡だて器などで空気を含ませるように撹拌する。
- 2
◆Ａ◆を合わせて予備発酵させる。
◆Ｂ◆の牛乳と湯はあらかじめ合わせておく。 - 3
①の粉の中央をくぼませて、②のＡ，Ｂを順に木ベラで混ぜていく。
- 4
まとまってきたら、台に出して捏ねる。
均一に混ざったら、５分ほど生地を休ませ、また捏ねる。全体がしっとりするまで。 - 5
１次発酵。
生地が１．５倍程度にふくらんだら１２等分して軽く丸めてベンチタイム。
１０分くらいかな。 - 6
丸めなおして、成形。
菜箸で真ん中をギュっと押さえて形を整えました。 - 7
天板にのせて、二次発酵。
再び１．５倍近くになるまで。 - 8
１５０度にあっためたオーブンに５分。
その後、１８０度に温度を上げて１３分。
ま、あくまで我が家のオーブンですが。
コツ・ポイント
小麦の香りなんぞどうでもいい、米粉のモチモチが好きなのー！ってヒトはもっと米粉を多く入れるんでしょうね。
ワタシはどうも米粉が苦手なようで、少なめの配合です。
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