人参は横に半分に切って、さらに縦に半分、それらを４等分くらいに切る。

塩少々ふってから、少量の水で蒸し煮する。

鶏ささみは上下ラップで挟んでめん棒等で叩いて薄く伸ばします。
一つを横に３等分して塩コショウを少々。

伸ばした鶏ささみの端に人参の細い方を１cm程出して置き、端から巻いて形を整えます。

この出ている人参が尻尾です

水溶き小麦粉に出ている人参をつけないようにつけて、パン粉をまぶして揚げるだけ。

特大エビフライもどきを作るときは、①で人参を切るときに横に半分に切らずに縦に切って、ささみも切らずに巻いちゃって下さい。