干しシイタケ、きくらげは水で戻しておく。
えびは皮向いておく、尻尾は付けたまま。
豆腐も細切り。

鍋に800ccのお水を沸騰させてだしをとる（煮干しでもホタテスープのもとでも何でもいい）あたしは今回煮干しを使用。

沸騰したら材料を全部入れる。
生姜も入れる。
再度沸騰したら赤唐辛子を入れて塩コショウをする。

緑色の野菜は最後に入れる。

葛粉を水で溶いてとろみをつける。
とろみを付けてからとき卵を回し入れる。

酢入れる。
酸っぱすぎるのが嫌なら早めに入れておく。

食器に切り昆布をひいてスープを乗っけていく。
仕上げにラー油をかけて出来上がり。