鶏むね肉を繊維に垂直に５ｃｍの長さに切って、お湯を沸かした蒸し器の網の上に直接おきます。１０分蒸して脂を落とします。

２の鶏肉が冷めたら、繊維方向に薄切りにするか手で裂いて、１のボールに入れ、よく合えます。１０分くらい置いたら完成です。