まずは穴子の処理をします。これを怠ると生臭いです！！

穴子の頭を落とします。食べやすい大きさに切り、まな板に皮目を上にして並べます。熱湯と氷水を準備します。

大きめのなべに☆印を入れて沸騰させます。
沸騰したら弱火に。

２の穴子に熱湯をかけます。
チュルルルルと皮が丸まります。丸まった穴子を氷水につけます。白いぬめりを包丁で取ります。

３に４の穴子を皮目上にし重ならないようにします。中火で煮立て１０～１５分。酒・みりん・砂糖が多いので忘れず様子見てね。

とろーりたれとしてそのまま使えるので簡単に穴子丼もできます。
お試しあれ。