イチゴは洗ってペーパータオルで一つずつ丁寧に水気をとり、ヘタをとって小粒ならそのまま、大粒なら適当な大きさに切っておく。

イチゴを計量し、イチゴの80％の重量の砂糖を用意します。（グラニュー糖を60％、トレハロースを20％としています。）

グラニュー糖をトレハを混ぜておきます。

←　トレハを使わない場合は、イチゴの80％の重量のグラニュー糖を用意します。

イチゴを鍋に入れ、砂糖の半量を加え、1時間～一晩つけておきます。（イチゴから水分が出て、砂糖を白く残っていなければよい）

ドライミントを分量の水に一晩浸けておく。（急ぐ場合は熱湯で抽出してもよいが、水出しのほうがミントの風味がクリアです）

鍋のイチゴに残りの砂糖とレモン汁を加え、強めの中火にかけて、時々かき混ぜながらアクをとる。

沸騰してから、泡にツヤが出て、アクがおさまるまで煮つめる。（おおよそ５分位の時間です）

←鍋がグツグツ沸騰してきても、火を弱めないでくださいね！
弱火でコトコト煮込むとイチゴの風味が残らなくなりますよー。

⑦のミントを茶漉しで漉して、ミント液（ミントティ）のみを加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。

←ミント液の水分が入ることで、ジャムが緩くなります。好みの硬さになるよう調整して加えてください。

熱いうちに、煮沸済みの瓶に移し、しっかりとふたを閉め、逆さにしてさめるまでおく。

レモン汁を書き忘れていました・・・。

⑦で砂糖と一緒に鍋に加えます。