鰤は焼く1０分前に軽く塩を降りそのままおき、水分が出てきたらサッと洗いペーパーで拭いておきます。

フライパンを熱して油を入れて鰤を盛り付けるときに上になるほうを下にして焼きます。両目焼き色がついたらペーパーにとります。

皿に鰤を盛り上から煮汁をかけます。