フライ用に､捌いたカマスの､尻尾を落とします｡

大葉は縦半分に切り､梅干しは種を外し､包丁で叩いてペースト状にしておきます｡

カマスの上に､大葉･梅干しを乗せ､くるくる巻いて楊枝て止めて､全体に小麦粉をまぶします｡

多目のオリーブ油で､1〜2分両面を揚げ焼きにします｡油を切り､お皿に盛り付けて､出来上がりです｡