ゴーヤのワタを取り、１～２㎜位の厚さに切る。

お鍋にお湯を沸かし、切ったゴーヤを入れて１分位茹で、ザルにあげ、水で軽く流す。

ゴーヤの水気を、手でギュッとしぼって切り、九州の醤油(ポイント参照)、酢、すりごま、かつお節を混ぜる。