長いもは乱切りに。（お弁当に入れるので小さめにしました）
鶏皮は小さめの一口大に切って、湯通しして油抜きしておく。

熱した鍋に鶏皮と長いもを入れて長いもの角がうっすら透き通ってくるまで炒める。

酒を入れて、しばらくアルコールを飛ばすように炒め、バター、醤油、みりんで味付けしてお好みで塩コショウで味を調える。