きゃべつはざく切りにし他の材料と一緒にボールに入れ上から塩を振りかけ、混ぜて少しそのままおく。

しんなりしたらポリ袋に入れて空気を抜き（手で押さえつけて）袋の口を絞ってねじってしばる。