低温発酵生地をガス抜きして、打ち粉をした台で薄く伸ばす。

薄く伸ばした生地に、チョコレートシートを包んでみつおりにして、薄く伸ばす。

さらに、みつおりにしてのばす作業を二回繰り返す。

薄く伸ばした生地をきって、みつあみにあんでツイスト生地を作る。二次発酵する。

二次発酵の間にトッピング生地を作る。ボールにバターいれ、クリーム状にして、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

そこに卵をいれて混ぜ、薄力粉とアーモンドプードルをくわえて混ぜ、最後にチョコチップをいれて混ぜる。