じゃがいもは皮を剥いて１口大に切り、水にさらしてから、耐熱容器に入れ、やわらかくなるまでレンジにかけるかゆがく。

ボウルに入れてマッシャーでしっかりつぶす。少しくらい形が残ってもｏｋですが、気になる場合は裏ごし器でこす。

あら熱がとれたら、薄力粉、卵、塩を入れ、混ぜる。耳たぶくいらいの硬さになるよう粉の量を調整する。

棒状に伸ばし、スケッパーなどで一口大に切り分け、フォークで模様をつけながら丸めていく。

ﾁｰｽﾞﾌｫﾝﾃﾞｭソースを作る。ピザ用チーズと白ワイン、牛乳を入れ火にかける。

チーズが溶けてなじんできたら、水溶きかたくりを入れ、塩こしょうで味を調える。

たっぷりの熱湯でニョッキをゆがき、浮き上がってきたものから穴あきお玉などですくい、ソースに入れる。

ゆで汁をお玉２杯ほど入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。器に盛りつける。