ズッキーニを5mm幅程度の輪切りにします。

ズッキーニに塩を揉み込んで重石を乗せ、2～3時間下漬けします。
出てきた水分をしっかり絞ります。

重石には、ラップを巻いた調味料の瓶を使用しています。

大葉を千切りにします。

ズッキーニと大葉を揉み込んでから、再度重石を乗せて冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成です。