青じそは千切り、他の野菜は一口大の乱切りにしておきます。

フライパンになすを入れ、米油を絡めます。その後、中火でしんなりするまで炒めます。一度お皿に出しておきます。

なすを取り出したフライパンに玉ねぎ、にんじんを入れて火が通るまで炒めます。

取り出しておいたなす、ピーマン、サバ缶を汁ごと加えて全体に火が通ったら青じそを加えてください。

最後に塩で味を整えたらできあがり！