油揚げは熱湯で油抜きをし、しっかり水気を切る。端に切り込みをいれておく。

蓮根は摩り下ろし、最後の1センチはみじん切りにする。摩り下ろしたれんこんの水気をしっかり切る。

椎茸大葉ネギはみじん切り。梅干は種を外し刻んでおく。油揚げ以外の全ての材料を混ぜ合わせる。

油揚げに３を詰め油をひかずに弱火で蓋をしゆっくり焼く。中まで火が通ったら完成。