手羽元は塩少々をふる。れんこんは7～8mm厚さの半月切りにし、水にさらす。

フライパンに油を熱し、手羽元を皮目から焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返す。

あいたところにれんこんを、水をきって加え、軽く両面を焼く。

酒、しょうゆ、みりん各大さじ2 、砂糖と水を加えて煮る。煮立ったらアクを除き、ふたをずらし、約15分煮る。