水800mlに鯖と鯵の削り節を二掴み入れて一煮立ちさせます。

カブは小さいのを8本。白い胚軸部分はイチョウ切りにしました。

鍋に白い胚軸部分から先に入れ、茎や葉を後に入れ、煮る時間差を作ります。

カブを入れ終えたら味噌を溶きます。

カブの白い胚軸部分がやや透き通ってきたら完成です。
シャキシャキ感を残すため、あまり煮立てません。

お椀に盛り付けます。