Ａのさつま芋は５ｍｍ厚、Ｂは１．５ｃｍ厚で切る。

それぞれ鍋に入れる。Ａは浸る程度の水と砂糖で焦げないよう煮崩れるまで煮る。Ｂは水からしっかりやわらかくなるまで煮る。

Ｂはホクホクに柔らかくなったら、残った水は鍋から捨てて軽く火にかけ水気をきる。ＡもＢも熱いうちに次の作業へ。

Ａを裏ごしする。Ｂは鍋の中でつぶす。

Ａの裏ごしした芋をボールに移す。

ココアパウダーを湯で溶かしさらに生クリームで溶かす。これを５に混ぜて伸ばしていく。

Ｂに牛乳少々入れて柔らかさを調節。

別のボールで生クリームに砂糖とリキュールを入れて泡立てる。七分たてくらいまで。７を入れてさらに泡立混ぜる。

アルミカップ内にカステラを敷いてマーマレードを塗る。

９に８をこんもりともりつけて、６をモンブランらしくしぼる。