里芋の皮を剥いて、半分に切って、里芋が被るくらいの水を鍋に入れて約5分煮こぼす。

1をザルにあけて、サッとヌメリを洗い流して、鍋に分量の水と里芋、昆布を入れて沸騰させる。

沸々するくらいの火加減で煮て、砂糖→みりん→醤油を入れて、あくを取りながら煮る。

途中で煮汁を半分器に取って、やや強火で煮て再度煮汁を戻して、煮汁を少し残しながら煮っころがす。