鯵は氷にいれ暖まらないように下処理をします。

下処理
①鯵の堅い骨の部分と取る
②内蔵をとる
（頭を落としてしまうと簡単に内蔵がとれます。）

酒と醤油の下味液に漬けておきます。
（10～20分位）

あまり漬け過ぎると塩辛くなってしまうので注意です。

片栗粉の上にのせ粉をまぶします。

160～70℃の中温くらいで表面が薄く色が付くくらいあげます。
目安は泡が一時より小さくなるくらい。

一度パットにあげ、放置しておきます。

冷たくなっても二度揚げするのでほっておいて大丈夫ですよ。

二度目の揚げを行います。
泡がまた小さくなって、おいしそうなきつね色になったら完成！

パリッと頭から食べられますよ。
暖かいうちに食べてくださいな。

下味がついているので冷めてもおいしいですよ。