豆腐は４つに切り、水切りをし片栗粉を付け、１８０度のこめ油で揚げる。

海老は背ワタ、殻、尾を取りあらみじん切りにする。オクラは塩でもみ、小口切りにする。

Ａを煮立て２.を入れサッと煮、とろみをつけ、荒熱がとれたら柚子果汁を加える。

1.を器にのせ、3.をかけ、柚子の皮をのせる。