本場北京風のピータン豆腐
林正樹 @cook_40043283
北京で出会ったピータン豆腐の再現です。塩と油だけの味付けですが、これが本当においしい！
このレシピの生い立ち
ピータン豆腐というと普通は甘辛いショウユのタレで食べますが、これは北京仕込みの塩味です。単純な料理ですが、ホントしみじみおいしいんです。ぜひお試しを！
本場北京風のピータン豆腐
北京で出会ったピータン豆腐の再現です。塩と油だけの味付けですが、これが本当においしい！
このレシピの生い立ち
ピータン豆腐というと普通は甘辛いショウユのタレで食べますが、これは北京仕込みの塩味です。単純な料理ですが、ホントしみじみおいしいんです。ぜひお試しを！
アプリでひらく作り方
- 1
ピータンを荒みじん切りにして、ショウガ汁とショウユ各少々（分量外）をかけ、軽く混ぜておきます
- 2
ネギは荒みじん切り、干しエビは洗って戻して荒みじん切り、鷹の爪は半分にちぎって種を出しておきます
- 3
豆腐は5mm幅で切れ目を入れます。皿に塩を振り、豆腐を乗せ、さらに豆腐全体に塩を振り、材料をすべて乗せておきます
- 4
鍋に油大１とゴマ油小１を入れ、鷹の爪が赤黒くなるまで弱火で熱し、鷹の爪を取り除き、強火で煙が出るまで熱します
- 5
熱した油を、じゃっと音がするように、材料の上からまんべんなくかけて出来上がり！
コツ・ポイント
・最後の油は充分に熱くして必ずジャッと音をさせてください。それだけがこの料理のコツです
・ピータンの臭みはショウガ汁とショウユでさっと消えます
・最後に香菜を乗せるとさらにおいしいです
つくれぽ
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