ボールに荒くちぎったパンの耳と他のハンバーグだねの材料☆を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

1のハンバーグだねを4等分に分けて小判型にまとめ、中央を少しへこませる。

シイタケは軸を除いて3〜4mm幅の薄切りに、しめじは石づきを除いて小房に分ける。いんげんは長さを3等分に切る。

合わせ調味料◇の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大1を熱し①のハンバーグだねを入れ、両面にしっかり焼き色をつける。

⑤のハンバーグの半分の高さまで水(分量外)を注ぎ、③の野菜、④の合わせ調味料を加え、蓋をして2〜3分煮る。

ハンバーグがふくらみ、ソースが少し煮詰まったら大根おろし、粗挽き黒コショウを加え、水溶き片栗粉を回し入れる。

ひと煮立ちしたら火を止める。
皿にハンバーグを盛り、ソースをかける。
くし切りにしたレモンを添え、絞って食べる。