丸鳥を綺麗に洗い、砂糖→塩の順番で全体にすり込む。

皮を肉から剥がす。破れないように慎重に！パリパリの皮ができます(^^)

大きめのポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に半日以上寝かせる。
★こうすると、オーブンで長時間焼いてもジューシーに！

中に詰める香味野菜の準備。すべて同じおおきさの角切りにする。

丸鳥のお尻から香味野菜とローズマリーを詰め、楊枝でとめる。

お腹を下にして、手羽先とモモを綺麗に収める。

首の皮を綺麗に始末してつまようじで止める。

タコ糸で全体を縛り、形が崩れないようにする。

鉄板にオーブンシートを敷き、丸鳥を真ん中に乗せる。
オリーブオイルを刷毛でぬり、ローズマリーを散らせる。

２２０度のオーブンで４０分焼く。
途中で焼き色を見ながら向きを変えるとむらなく焼きあがる。