ボウルに１の肉を入れ、そこに２のネギとしょうがを入れます。そこに紹興酒と塩を入れ手でもみ、２０分程度漬けておきます。

３で漬け込んだものを漬け込み材料ごと鍋に入れ、水を肉がかぶるくらい入れ、弱火で４０分煮ます。このとき、八角を入れます。

もう半分のネギとにんにくをみじん切りにします。フライパンを熱し、ごま油、ネギ、にんにくを入れ、弱火でゆっくり炒めます。

こんがりとしたら、醤油とみりんを入れ、少し煮詰めるイメージで火を通し、酢と鶏ガラスープの素を入れます。たれは完成です。

肉を鍋から取り出し、少し冷ましてからフォークで割きます。肉の繊維の向きに合わせて割きましょう。

ご飯に割いた肉をのせ、そこにたれをかけて完成です！！