五郎島金時です。(以下、金時。)

金時は洗って芽を取り除き、厚めの半月切りにし、水に放ってアク抜きをします。

だし汁に金時を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火でコトコト煮ます。
やわらかいので思ったより早く火が通ります。

味噌を溶き入れて完成です。
味付けは薄めがオススメ。
少しくずれたくらいが美味しいです。