芝海老と季節野菜のかんたんテリーヌ
cookjay @cook_40037567
野菜で簡単オードブル。えびと野菜のテリーヌ（ブロッコリ えび かぼちゃ 舞茸）
このレシピの生い立ち
あまり日常では作らないものに挑戦と思い、テリーヌを作った。具材は海老を軸に、相性よく、彩りがよいものを選んだ。結構簡単に作れ、ゼラチンはコラーゲンたっぷり。
芝海老と季節野菜のかんたんテリーヌ
野菜で簡単オードブル。えびと野菜のテリーヌ（ブロッコリ えび かぼちゃ 舞茸）
このレシピの生い立ち
あまり日常では作らないものに挑戦と思い、テリーヌを作った。具材は海老を軸に、相性よく、彩りがよいものを選んだ。結構簡単に作れ、ゼラチンはコラーゲンたっぷり。
アプリでひらく作り方
- 1
海老は背ワタを取り、5ミリ程度に細かく切り、500ＣＣの水でブイヨンベースのスープを作り、そこに入れる
- 2
海老に火が通ったら、ゼラチンを入れ、テリーヌ型に流し込み、冷蔵庫で冷やして固める
- 3
次にブロッコリを小さい房になるよう切り、少々の油で炒め、水250ＣＣを加え、白ワイン、塩、こしょうで味付け
- 4
80℃まで温めたらゼラチンを入れ、先ほどのテリーヌ型に流し込む（海老の層が固まっていることを確認してから）
- 5
かぼちゃは皮をむき、小さく切ってゆで、裏ごしする。水50ＣＣにコンソメを入れ、沸騰したらゼラチン5グラムを入れる。
- 6
裏ごししたかぼちゃと左のスープを混ぜ、テリーヌ型に流し込む（また冷やす）
- 7
舞茸も5ミリ程度に細かく切り、少々の油で軽く炒め、250ＣＣの水、醤油、コンソメで味付けし、ゼラチンを入れる
- 8
テリーヌ型に流し込み、冷蔵庫で冷やし、固まったら完成
コツ・ポイント
かぼちゃの層は裏ごしにして、テリーヌ全体の触感を淡白なものにしないようにした
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