とり肉は皮と余分な脂を取り、大きめに切る。
れんこんは皮をむいてやや厚めの輪切りに切り、酢水にさらしてザルにとる。

ボウルに調味料（味噌・ヨーグルト・酒・黒酢・ごま油）を全部入れて、１を加えよく混ぜ合わせる。

常温で３０分ほど置いた２のとり肉をフライパンに並べ、蓋をして蒸し焼きにする。
（強めの弱火で１０分くらい。）

３に２のレンコンを加え、ふたをして更に５分ほど蒸し焼きにする。
（レンコンがやわらかくなればＯＫ！）