米は洗ってざるで30分水きり。
（米が水気を吸ってやわらかくなり、それが乾燥することによりスープを吸いやすくする）

魚介類の下処理をしておく。えび臭み取り、あさりの砂ぬき、いかを1センチリングに。

玉ねぎ、にんにくをみじん切り。いんげん4センチ長さ、パプリカは1センチ細切り、アスパラは筋とり。

コンソメはくだいて熱湯少量で溶かし、熱湯を入れて700mlに。サフランを入れて、色だし。ターメリックなら小１～２※１参照

フライパンにオリーブオイル大さじ半分を熱し、野菜類を炒めて取り出す。

オイルを少し足し、魚介類を炒めて白ワインをふる。塩こしょうして、野菜とは別に取り出す。

その鍋に鶏肉を入れ、皮目からぱりっと焼いて、塩コショウをきつめにする。野菜の皿に取りだす。

オイルを少し足し、にんにくを先に10秒炒め、玉ねぎを1分炒める。野菜、鶏肉と一緒の皿に取り出す。

オイル大さじ１を熱し、米を透きとおるまで炒める。（３～５分）

米が熱くなったら、熱くしておいたサフランコンソメ水を注ぐ。

そこへ、取り出しておいた（魚介類以外の）野菜、鶏肉、にんにく玉ねぎを加え、混ぜて、表面を平らにする。

アルミホイルでふたをし、強火で2分沸騰させる。

水分がすくなくなってきたら弱火にして全体を混ぜ、平らにする。

ふたをして、弱火（ガスコンロのメモリ0.8くらい）で18分～20分炊く。

炊けたら魚介類を散らして、5秒ほど強火にして、火を止める。
ふたをして5分～15分蒸らす。

※１
「トマト水煮缶300ml＋あさりの蒸し汁＋いかすみ＋水」で540mlにして、それで炊けばいかすみパエリア。

いかすみは、使うのがパスタソースの場合はコンソメを省く。

2合の場合は、水分360ml、3合で540ml。