白菜を茎の部分と葉の部分に分ける。
葉の部分はたて半分に切って1~1.5cm幅に切って洗って、ざるにあげておく。

茎の部分は1cm程度に切って洗い、さっと熱湯でゆでる。

茎をざるに上げるときに、葉の部分にも熱湯をかける。
水を切る。

ビニール袋に柚子胡椒・しょうゆを入れてもんでまぜておく。

水を切った白菜をビニール袋に入れ、桜海老も入れて、よくもんだら、冷蔵庫で冷やす。