春菊を熱湯でさっとゆで、氷水で冷やし、水気をきる。

ヘタ5ミリ程を切り落とし、残りを2～3センチに切る。

すりごま、砂糖を合わせよく混ぜ、めんつゆも加えよくなじませる。水気をよく絞った春菊を加え丁寧に和える。