オリーブオイルを鍋に入れ、包丁の背で潰したニンニクを入れて、香りが立ったら乱切りにした野菜類を入れます

こんな感じで、野菜の周辺に少し焼き色が付くまで中火でじっくり炒めます

トマトを一気に入れ、鍋底から先に炒めた野菜類を持ち上げるようにかき混ぜます

ここから強火にして３分も経過するころから、トマトが煮くずれてきますので、ここで塩を入れます

竹か木製のしゃもじで、鍋の向こう側にトマトを押しつけるように潰していきます。相当軟らかくなってますから簡単に潰れます

全部のトマトが煮くずれたなら火を中火に近い弱火まで落として１０分程度煮詰めます

２割程度煮詰まれば完成ですので、漉していきます。目の粗いザルを使って押しつけるように漉してもＯＫ

漉し上がると、こんな感じになります。
奥にあるのが漉器に残ったトマトの皮等です

今回は、たくさん作りましたから、瓶に入れて保存します。
煮沸消毒した耐熱瓶をご用意ください
ジャムの空瓶等

大小さまざまな大きさの瓶を使いますが９の画像のようにたっぷり隙間なく入れるようにします

水を張って瓶がすっぽり被る深さの鍋に入れ、蓋を底にして２０分煮沸します。