オクラは塩をし、まな板の上で転がします。水で洗い、両端を切り、2ｍｍ幅に切ります。お椀に入れ、お湯を入れて3分置きます。

箸でオクラをおさえながら、お湯を捨てます。箸で泡がたつまで、30回程度かき混ぜ、●印の材料を混ぜます。

卵を溶きほぐし、☆印の材料を入れ、よく混ぜます。

フライパンにサラダ油を入れ、中火強に熱します。3の卵液を入れ、箸でかき混ぜながら、半熟に焼きます。

端から、2回折りたたみ、オムレツの形に整えます。お皿に入れ、2のオクラを上にかけます。