お米をといでザルに上げておく。

サフランはだし汁に入れて色をだす。

鯛はウロコと内臓をとって両面に塩をまぶす。

そのまま冷蔵庫で15分ほど寝かせてから両面をグリルで7,8分焼く。

鍋にお米をいれ、お酒と出汁汁をいれ30分置く。
その後鯛を乗せ蓋をして火をつける。

時間と火加減はストウブ鍋の場合です

沸騰するまで中火。
沸騰後、弱火にして約１０分。
かすかに焦げたような香りがしてきたら火を止め15分蒸らす。

炊き上がったら鯛をそっと取り出し、骨が入らないように身とわけ身をご飯に戻し混ぜる。

バターを子鍋で溶かしておく。