キャベツはざく切りに、人参は短冊切りにする。
塩少々入れた熱湯でさっと茹で、ザルに上げて冷ます。

厚揚げは熱湯で20～30秒茹でて油抜きをし、短冊切りにする。

ボウルに調味料を全て入れて混ぜ合わせる。

厚揚げの水気を拭きとり、厚揚げが温かいうちに３の甘酢と合える。
（厚揚げの熱で砂糖が溶け、味も馴染みやすい）

水気を絞った野菜も加え、全体をよく和える。