エビは食べやすいようにしっぽを取り、殻をむき背ワタをとる。塩水でさっと洗い水気をふく。

片栗粉適量と卵白を混ぜどろどろにしたものをエビにつけ、170度の油で揚げる。

ソースをあわせエビをからめる。