レンコン・タケノコは粗いミジン切りにし、水気を取る。
エビは皮を剥き、背ワタを取り、ぶつ切り。
大葉は細かく切る。

ショウガはおろしておく。
ボールに１とそのほかの調味料を入れ、よく混ぜる。

油(分量外)を１７０度にし、２の具を大さじ１杯ぶんずつ、油に落とし、キツネ色になる程度に揚げる(３～４分)。

油を切り、お好みでポン酢・塩などで召し上がれ♪～～