肩ロース２本はたこ糸を巻いておく。肉屋さんで頼めば巻いてくれる所もあります。私は最初から巻いてあるものを購入。

フライパンにサラダ油を熱し、肩ロースを入れ、まんべんなく焦げ目がつくくらいに焼く。

【2】を大きめの鍋に移し、肉がかぶるぎりぎりまで水を入れ火にかける。

にんにくは皮をむき潰す。生姜はスライス、野菜は４等分、小さいもので２等分に切る。唐辛子は半分に割って種を取り出す。

鍋が沸騰したら煮込み用野菜を入れ中火にかける。野菜の良い香りがしてきたら香辛料を入れる。

アクを取りながら30分ほど煮る。その後調味料を全て入れ、弱火で1時間半ほど煮込む。

1時間半くらい経ったら火を止め、そのまま冷めるまで蓋をしたまま放置。余熱でじっくり肉が柔らかくなります。

冷めたら肉を取り出し、大きめの容器かビニールパックに入れ、煮汁も一緒に入れる。お好みで醤油を1/2カップ程追加する。

冷蔵庫で一晩休ませて出来上がり。お好みでジャンの具材を混ぜた味噌を添えて、サンチュに巻いて食べると美味です。