しょうがは良く洗い、皮の硬いところを削ぎ落とし、スライスする。食感を残すため繊維に沿って縦にスライスする。

分量外の塩で軽く揉む。その後流水で洗い落とし、水気を切る。

酢・砂糖・塩を入れて沸騰したらすぐ火を止める。

手でよく絞ったしょうがを瓶にいれる。
この時はまだ、薄い黄色。

酢が暖かいうちに、しょうがの瓶に注ぎいれる。見る見るピンクに変化。

粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫に保存。5~6時間したら食べられるが翌日以降がおいしい。