塩麹豆腐を作ります。ペーパータオルでカバーしてレンジで２分加熱後、重石をのせて１時間以上時間をかけて水切りする。

塩麹を満遍なく塗り、ペーパータオルで包みなおして冷蔵庫で１日保存する

ほうれん草を茹で、よく水を切った後、食べやすい大きさに切っておく。

すり鉢に豆腐を手でくずしながら入れ、☆の材料を加え、すりこぎでよく混ぜ合わせる。

３）のほうれん草を４）に加え、あえたら、冷蔵庫に冷やす。

食べる直前に冷蔵庫からとりだし、器に盛り、お好みですり胡麻をかけ、召し上がれ。