ヒレ肉に塩こしょうを強めにまぶし、ラップにぴっちりくるんでラップごと沸騰した湯で5分茹で、火を止めて冷めるまで放置する。

豆腐を1センチ程度にスライスし、ある程度水切りをしておく。

長ねぎをみじん切りにし、残りの＊と混ぜ合わせておく。１で茹でた肉とラップの間に美味しい肉汁がたまるので後でそれも加える。

ヒレ肉も1センチ程度にスライスし、豆腐と一緒に盛り付けてネギソースをかける。