鍋に無塩バター、洗って水気を切ったあさりを炒め、白ワインをいれて、酒蒸し煮する。殻が開いたら、あさりだけを取り出す。

あさりの煮汁に１cm四方大に切り揃えた野菜（根菜やキノコ・玉葱）を入れ、ヒタヒタになるぐらいまで水を加え、10分　煮る。

野菜を煮ている間に、あさりからスプーンなどを使って、身をとる。

野菜が煮えたら、手で、ちぎった春キャベツ（お好みで煮豆類）を入れ、混ぜ炒める。

牛乳をいれ、具材がかぶる程度に水を入れる。

ぐつぐつ 沸いたら、中火にする。ベシャメルではなく牛乳、そのモノを入れているので分離したようになるが、気にしない。

火加減を落としたら、事前に火を通して食べやすくしておいたササミとあさりのむき身を戻す。ここで塩胡椒で味を調える。