新鮮なナスは水洗いしヘタから1センチ切り落とす。塩、焼きミョウバンを良く混ぜ1本ずつにまんべんなく擦り込む。

少し時間を置いて紫水、握ってブクブク気泡が出始めたら漬物漬け器へ移す。

ここで…揉み足りないナスはいつまでも漬からず焼きミョウバンが足りないと直ぐ変色し出します。

手入れの済んだナスを漬物器に移し圧をかける。底に紫水が50グラムぐらい湧いてくるまで放置。

砂糖、塩、焼きミョウバンを熱湯100グラムで煮溶かし300グラムの水で割る。紫水も加え良くかきまぜる。

④に⑤の漬物液を注ぐ。鷹の爪を入れ圧をかけて冷暗所で一晩寝かせる。

固さの取れ難い部分は翌日揉み足し位置を変えてもう半日漬ける。保存はタッパーに移し空気にラップで封して冷蔵庫へ。

好みで味の素を加える。