お店の味にチャレンジ！麻婆豆腐

Name: お店の味にチャレンジ！麻婆豆腐
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豆腐(４００グラム） １丁; 青ネギ 5本; 豚ひき肉 120グラム; 紹興酒 大さじ１; サラダ油 大さじ２+大さじ１; 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ１; 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ１; 一味唐辛子 小さじ１; 豆ち醤（トウチジャン） 小さじ１; にんにく(みじん切り） 小さじ１; 醤油 大さじ１; 塩・あらびき黒胡椒 少々; 片栗粉+水 大さじ１+大さじ2; 水+中華ガラスープの素 200ｃｃ+小さじ2; 花椒粉（ホワジョオフェン） 小さじ1/2; ラー油 小さじ１/2～小さじ１

大魔女 @cook_40038036

☆平成２６年１月３日話題入り感謝！近所の中華料理店の味を再現しました。
陳健一さんのお弟子さんのお店です。
このレシピの生い立ち
近所の中華料理店の麻婆豆腐がお気に入り。

お店の味にチャレンジ！麻婆豆腐

大魔女 @cook_40038036

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材料

豆腐(４００グラム）１丁
青ネギ 5本
豚ひき肉 120グラム
紹興酒大さじ１
サラダ油大さじ２+大さじ１
調味料Ａ
豆板醤（トウバンジャン）大さじ１
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ１
一味唐辛子小さじ１
豆ち醤（トウチジャン）小さじ１
にんにく(みじん切り）小さじ１
調味料B
醤油大さじ１
塩・あらびき黒胡椒少々
その他
片栗粉+水大さじ１+大さじ2
水+中華ガラスープの素 200ｃｃ+小さじ2
花椒粉（ホワジョオフェン）小さじ1/2
ラー油小さじ１/2～小さじ１

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作り方

1
豆腐は２センチ角に切り、ざるにあげておく。青ネギは小口切り、にんにくはすりおろす。調味料はあらかじめ計量しておく。
2
豆腐を塩少々加えた湯で温める程度に茹でる。沸騰する直前で火を止め、そのまま置き、炒める直前にざるにあげる。
3
鍋にサラダ油大さじ２を熱し、ひき肉を中火でしっかり炒めます。パラパラになってきたら火を止めAとサラダ油大さじ１を加える。
4
再び火をつけ3がしっかり炒まって赤い油が出てきたら、紹興酒を加えてひと混ぜし、スープと豆腐を入れて沸騰したら弱火で煮る。
5
全体がなじんだら、Bと青ねぎを加える。水溶き片栗粉を２回～３回に分けて入れて強火にしてしっかり火を通す。
6
ラー油を加え(辛いのが苦手な方は省く）、好みで花椒粉をふりかけて食べる。
7
平成２６年１月３日話題入りさせて頂きました！作って下さった方、フォルダーインして下さった方皆様に感謝です♡

コツ・ポイント

豆腐は木綿、絹どちらでも好みのもので。お豆腐を塩ゆですることで煮崩れを防ぎます。

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つくれぽ

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大魔女 @cook_40038036

2012/05/05 20:47に公開

お料理大好き！美味しいもの大好き！ストレス解消の為に朝から晩までキッチンに立つことも。「すっとこどっこい神」の会　会員No.７「夜のアルコール消毒推進委員会」活動中「顔玉子カレー部」所属「魔女連」代表取締役・富士山麓に住む魔女クックパッドブログhttps://ohmajyo.cookpad-blog.jp/移行先https://kayochan0112.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

お豆片栗粉豚ひき肉にんにく豆腐豆鼓花椒青ネギ

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